Roulés d'aubergines

4 février 2016

Voici une recette découverte sur le blog de mad'moiselle Gourmande !! Et pour le coup c'est une pure gourmandise !! Recette testée, aprouvée et donc partagée !!

Ingrédients pour 4 :

20 tranches d'aubergines grillées,

600 gr de PDT,

Huile d'olive,

Tomates séchées

Sauce tomate,

Coriandre,

1 boule de mozzarella,

Sel,poivre.

Préparation :

Réaliser un écrasé de PDT , pour cela éplucher puis cuire vos pommes de terre 20 min dans l'eau bouillante, les égoutter puis ajouter de l'huile d'olive, sel et poivre.

Déposer une cuillère de purée au centre de la tranche d'aubergine et ajouter quelques morceaux de tomates séchées. Rouler l'aubergine sur elle même, et procéder ainsi pour toutes les autres tranches.

Déposer les roulés d'aubergine dans un plat, recouvrir de sauce tomate, ajouter la coriandre hachée et enfin parsemer de mozzarella.

Cuire 30 min à 180°C dans un four préchauffé.

Servir aussitôt !