Voici une version des éclairs au chocolat alliant la recette de pâte à choux de Pierre Hermé, le craquelin de Christophe Michalak et une crème pâtissière Italienne trouvée ( et adoptée ) sur le site Guistecuisine . J'ai un peu modifié la recette de cette crème pâtissière mais le résultat est plus que satisfaisant, on s'est régalé !

Pour la pâte à choux retrouver la recette ICI ( déjà réalisée pour les chouquettes )

Ingrédients :

Pour le Craquelin ( recette de Michalak ) :

50 gr de beurre demie sel ,

60 gr de cassonade,

60 gr de farine.

Pour la crème pâtissière :

400 gr de lait + 100 gr
120 g de sucre
80 g d’amidon de blé
1 jaune d’oeuf
70 g de crème fouettée
30 g de cacao amère

Préparation :

Le craquelin :

Mélanger le beurre mou avec la cassonnade et la farine. Etaler la pâte finement.

Cuisson des choux :

Pocher vos choux en forme de boudins. Y déposer un rectangle de craquelin ( passer le 10 min au congel pour qu'il soit plus malléable ). Puis cuire 20 min à 180°C. Laisser refroidir.

Eclairs au chocolat 5 Eclairs au chocolat 3

La crème pâtissière Italienne :

Dans une casserole verser le lait en laissant 100 ml pour la suite de la recette.
Ajouter le sucre le jaune d’oeuf, mélanger et porter à ébullition.
Dans un récipient verser les 100 ml de lait restant, ajouter l’amidon et à l’aide d’un fouet bien dissoudre l’amidon.
Ajouter ce mélanger aux 400 ml de lait bouillant, laisser cuire à feu doux en mélangeant constamment environ 30 sec.
Débarrasser la crème et la laisser refroidir, la mélanger de temps en temps. La réserver au frais au moins 1h
Une fois bien froide battre la crème au robot à vitesse réduite pendant 1 minute et ensuite pendant 5 minutes à toute vitesse en raclant la crème sur les bords du récipient et en la ramenant vers le centre.
Ensuite ajouter le cacao.
Réaliser une crème fouettée avec les 70 gr de crème entière puis l'incorporer à vitesse réduite à la crème pâtissière
La crème est prête lorsqu'elle est homogène.

Eclairs au chocolat 4 Eclairs au chocolat 2

Montage :

Faire de petits trous sous les éclairs. Puis les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

C'est prêt !

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A bientôt !

Tabl'& Terroir

Éclairs au Chocolat

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